Verwendung in der Küche

Wirkung

Basilikum

Blätter (Triebspitzen) pflücken

kräftiger Geschmack, sollte möglichst alleine verwendet werden

für Tomatengerichte, helles Fleisch, Teigwaren, Salate

beruhigend, günstig für die Verdauung, krampflösend, appetitanregend, wirkt auch bei Gastritis und Darmbeschwerden.

Bärlauch

Anstelle von Knoblauch und Schnittlauch – ist leichter verträglich.

Kann wie Spinat verwendet werden, für Suppen oder roh – geschnitten aufs Butterbrot.

wirkt reinigend, entgiftend, Schutzwirkung gegen Arterienverkalkung, normalisiert die Darmflora

Beifuß

leicht bitterer Geschmack

sollte mitgekocht werden, für fette Braten

bessere Verdauung der Fette

Bibernelle (Pimpinelle)

gurkenähnlicher, leicht bitterer Geschmack

für Krautsuppen, Geflügel, Fischgerichte

entzündungshemmend

Bohnenkraut

Minzeartiges Kraut mit kräftigem, pfefferartigen Geschmack.

für Hülsenfrüchte, Ragouts – sollte kurz mitgekocht werden.

fördert die Magensaftproduktion, stopfende Wirkung, wirkt gegen Blähungen der Hülsenfrüchte

Borretsch (Gurkenkraut)

Es können Blätter und Blüten verwendet werden.

Zu Gurken, Erdäpfelsalat, Gemüsesuppen, Tomatengerichten

Blüten zum Dekorieren.

hoher Mineralstoffgehalt, wirkt harntreibend, desinfizierend, entzündungshemmend

Dille

Es werden Blätter und Samen verwendet.

Zu Salaten, Dressings, Kräutertopfen, Gurkengerichten, Fisolen, eingelegte Gurken, Kräuteressig

appetitanregend, behebt Magenverstimmungen, Blähungen, löst Darmkrämpfe, hoher Anteil an Vitaminen

Estragon

für Saucen, Kräuterbutter, Geflügel, Lamm, Nudeln, für Estragonessig.

Immer frisch verwenden (schlecht zum Einfrieren oder Trocknen geeignet)– wird rasch welk

appetitanregend, verdauungsfördernd, harntreibend.

Kerbel

für Kräutersuppen; Saucen, Erdäpfelsuppen, Tomaten, zum Dekorieren.

blutreinigend, stoffwechselfördernd, harntreibend

Liebstöckl (Maggikraut)

für Gemüsegerichte, Rindssuppen, Eintöpfe – wird mitgekocht (kleine Mengen – sehr intensiv)

wirkt appetit- und verdauungsfördernd, harntreibend, hilft bei Nieren- und Blasenleiden

Majoran

für Faschiertes, fettes Fleisch, Pasteten, Erdäpfelgerichte, Gulasch

mitkochen

lindert Blähungen, Migräne, wirksam gegen Durchfall

Minze

als Salat, zu Saucen, Gemüse,

außerdem für Speiseeis, Fruchtsalat, Tee, Saft, zum Dekorieren

wirkt anregend, belebend und krampflösend

Oregano

für italienische, griechische Gerichte, Tomaten, Käsegerichte, Gemüsesuppen

wirkt bei Verdauungsstörungen, chronischer Bronchitis

Petersilie

Blätter vielseitig verwendbar, Wurzel für Suppen, Saucen,

appetitanregend, verdauungsfördernd, harntreibend

Rosmarin

nur sparsam für Geflügel, Lamm, Kalb, Wild verwenden

kreislaufanregend, magenkrampflösend

Salbei

nur sparsam zu Tomatengerichten, Gemüsesuppen, Kalb, Lamm, als Tee

keimtötend, abwehrkräftigend, mildert Magenschmerzen, lindert Husten

Schnittlauch

für frische Salate, Suppen, Aufstriche, Topfen, Eiergerichte, Saucen usw.

appetitanregend, verdauungsfördernd

Thymian

für Saucen, Käse oder Fleischgerichte, Erdäpfeln.

stark keimtötend, lindert magen- und Darmstörungen

Ysop

sehr würziger Geschmack

für Bohnen, Erdäpfelsuppen, Tomatengerichte, Fleischragouts

entschleimend, blutreinigend, stärkend

Zitronenmelisse

erfrischenden, stark an Zitrone erinnernden Geschmack und Geruch

zum Verfeinern von Salaten, Rohkost, zu Lamm, Gemüse, für Speiseeis, zum Dekorieren, Tee, Säfte

krampflösende, beruhigende Wirkung